SeJaRaH Dan EVoLuSi MaKaNaN KoRea
Makanan Korea seperti yang ada sekarang telah mengalami perubahan seiring dengan revolusi sosial dan politik, juga merupakan puncak dari interaksi antara lingkungan dan budaya. Makanan Korea biasanya diwakili oleh bahan dari Bulgogi dan Kimchi saja. Tapi sebenarnya Korea membuat variasi resep makanan yang bergizi. Makanan berfermentasi seperti Kimchi dan Paste Doenjang telah menjadi makanan yang bernilai tinggi untuk tujuan pengobatan.
Makanan Korea seperti yang ada sekarang telah mengalami perubahan seiring dengan revolusi sosial dan politik, juga merupakan puncak dari interaksi antara lingkungan dan budaya. Makanan Korea biasanya diwakili oleh bahan dari Bulgogi dan Kimchi saja. Tapi sebenarnya Korea membuat variasi resep makanan yang bergizi. Makanan berfermentasi seperti Kimchi dan Paste Doenjang telah menjadi makanan yang bernilai tinggi untuk tujuan pengobatan.
Seperti yang diharapkan,
bahan dan resep makanan Korea
bervariasi menurut propinsi. Banyak varietas resep makanan Korea seperti nasi, sup, bubur, casseroles
stew, hidangan kukus, hidangan panggang, pancakes, ikan mentah, kornet dan
makanan fermentasi juga masakan sayuran hijau dan liar. Dalam banyak hal, resep
makanan Korea
secara teknis kombinasi teknik Jepang dan Cina. Ini dikarenakan makanan
laut yang kurang dan minyak yang sedikit dibandingkan dengan masakan Jepang dan
Cina. Resep Makanan
Korea
biasanya direbus atau pucat, dikukus, diaduk atau ditumis dengan minyak sayur.
Resep makanan Korea sangat
pedas terutama karena menggunakan bahan seperti cabai, wijen dan jahe yang
banyak. Bumbu,
yang dikenal sebagai Yangnyom dalam bahasa Korea, berasal dari bahasa cina yg artinya
"obat" dikenal kontribusinya terhadap nutrisi yang seimbang. Diet Makana Korea telah
dalam beberapa kali dianggap sebagai hampir ideal dari sudut pandang kesehatan,
yang disebabkan oleh bumbu-bumbunya.
Doenjang telah menjadi Makanan
Tradisional Korea. Secara ilmiah, manfaatnya sangat banyak, kaya protein
dan efektif dalam mencegah kanker, sembelit dan diare.
Bahan lain makanan populer Korea adalah
pasta cabai atau disebut Gochujang, yang dikenal untuk meningkatkan nafsu makan
dan rasa menyegarkan adalah campuran unik dari panas asin, manis, gurih, dan
rasa asam yang tidak ada bumbu lain bisa menirunya.
Yang khas dan
populer dari makanan Korea
adalah gaya
pengawetan sayuran bukannya memasak mereka disebut Kimchi. Umumnya mentimun, kubis dan
lobak yang diasamkan. Kimchi adalah makanan yang disajikan setiap hari saat
makan. Kimchi yang
difermentasi baik merupakan sumber yang kaya serat, mineral dan vitamin.
Memiliki fungsi
anti-biotik, menekan hyperacidity, mencegah penyakit dewasa seperti diabetes,
hipertensi, kolesterol, obesitas dan mencegah kanker pencernaan dan masih banyak
lainnya. Hal ini
diyakini bahwa Kimchi dapat membantu dalam penyesuaian bio-ritme dan menunda
proses penuaan.
Orang Korea dikenal
sangat perhatian khusus pada susunan makanan di piring dan piring di atas meja.
Makanan Korea tidak
boleh ditempatkan sembarangan tetapi harus ditempatkan dengan rapi dalam
lingkaran konsentris atau kolom linier paralel. Selain itu, warna resep makanan
Korea
harus diatur secara teratur.
Patbingsu : Es Campur khas Korea
PATBINGSU : ES CAMPUR KHAS KOREA
Saat ini suhu udara di Korea dan Indonesia hampir sama panasnya. Di suasana yang panas,
pikiran kita pasti tertuju pada sesuatu yang menyejukkan. Dalam hal makanan atau minuman,
kita juga ingin menu yang sesuai dengan suasana seperti ini.
Saya lalu terlintas dengan Es teler atau es campur dan ingin sekali untuk menikmatinya.Maka
pada kesempatan ini saya akan menampilkan menu masakan Korea yaitu Patbingsu. Dari namanya
pastilah anda bisa mengira bahwa menu ini terdiri dari Kacang merah ( pat ) dan Air es (
bingsu ). Ada juga yang membuat dari selain bubur kacang merah, tetapi menggantinya dengan
kopi atau teh hijau ( nokcha bingsu )
Bahan-bahan Patbingsu untuk 4 orang ( 500 kcal, dengan waktu sekitar 40 menit.)
200g es batu
50g Fruit Cocktail yang di kaleng
1/2 gelas susu manis yang kental
1/4 gelas susu cair yang tawar
sedikit kue beras kentan atau moci
buah cheri ( bisa strawberry atau kiwi )
30 g kacang merah. Ada juga yang menjualnya dalam bentuk kalengan.
30 g gula pasir
Garam secukupnya.
Langkah-langkah pembuatan :
1.Bersihkan kacang merah, kemudian rebus dalam air yang cukup banyak.
Kalau kacang merah menjadi lunak, lalu masukkan gula pasir dan garam dan masak sampai airnya
habis.Mungkin seperti halnya ketika kita membuat bubur kacang hijau.
2.Tuangkan susu cair ke dalam mangkuk es krim dan masukkan es yang digiling halus.
3.Teteskan susu manis lalu aturlah kacang merah, fruit coktail, dan kue beras kentan di atas
es.
Hiaslah dengan buah cheri.
Dalam membuat Patbingsu,jenis buah yang digunakan bisa kita tentukan sesuai dengan selera
kita masing-masing. Sering kali orang Korea menambahkan pisang, buah kiwi, strawbery dan
sebagainya. Pat bingsu selain enak rasanya juga cantik rupanya. dan akan menambah selera
makan anda. Coba nikmatilah Patbingsu, masakan khas Korea untuk musim panas.
Saat ini suhu udara di Korea dan Indonesia hampir sama panasnya. Di suasana yang panas, pikiran kita pasti tertuju pada sesuatu yang menyejukkan. Dalam hal makanan atau minuman, kita juga ingin menu yang sesuai dengan suasana seperti ini.
Maka pada kesempatan ini saya akan menampilkan menu masakan Korea yaitu Patbingsu. Menu ini terdiri dari Kacang merah (pat) dan Air es (bingsu). Ada juga yang mengganti bubur kacang merah dengan kopi atau teh hijau (nokcha bingsu).
200g es batu
50g Fruit Cocktail yang di kaleng
1/2 gelas susu manis yang kental
1/4 gelas susu cair yang tawar
sedikit kue beras kentan atau moci
buah cheri (bisa strawberry atau kiwi)
30 g kacang merah (Ada juga yang menjualnya dalam bentuk kalengan)
30 g gula pasir
Garam secukupnya.
Langkah-langkah pembuatan :
1. Bersihkan kacang merah, kemudian rebus dalam air yang cukup banyak.
Kalau kacang merah menjadi lunak, lalu masukkan gula pasir dan garam dan masak sampai airnya habis.
Mungkin seperti halnya ketika kita membuat bubur kacang hijau.
3. Teteskan susu manis lalu aturlah kacang merah, fruit coktail, dan kue beras kentan di atas es.
Hiaslah dengan buah cheri.
Dalam membuat Patbingsu, jenis buah yang digunakan bisa kita tentukan sesuai dengan selera kita masing-masing. Sering kali orang Korea menambahkan pisang, buah kiwi, strawbery dan sebagainya. Patbingsu selain enak rasanya juga cantik rupanya. dan akan menambah selera makan anda. Coba nikmatilah Patbingsu, masakan khas Korea untuk musim panas.
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Samgyetang : Chicken soup with ginseng
Bahan :
1 ekor ayam muda
2 buah ginseng
1 gelas beras ketan
5 biji berangan
5 buah Kurma
10 buah bawang putih
10 buah buah gingko
Garam, merica, biji wijen seperlunya
2 buah ginseng
1 gelas beras ketan
5 biji berangan
5 buah Kurma
10 buah bawang putih
10 buah buah gingko
Garam, merica, biji wijen seperlunya
Cara mengolahnya :
Pertama-tama bersihkan ayam yang masih utuh, dan bersihkan isi perut ayam tersebut. Kemudian beras ketan direndam air setelah dibersihkan. Siapkan ginseng ( bisa diganti sayur) yang tidak dikeringkan. Kupas kulit berangan dan buah gingko digoreng sebentar lalu buang kulitnya. Bersihkan buah taecho /kurma dan kupas kulit bawang putih.
Di dalam perut ayam masukkan beras ketan, berangan, kurma, biji gingko dan bawang putih.
Jahit perut ayam supaya isinya tidak keluar pada waktu direbus. Siapkan panci besar dan masukkan ayam dan ginseng dengan air secukupnya. Didihkan hingga warna kuah berubah menjadi putih. Setelah ayam sudah matang, angkat lalu lepaskan benangnya. Tambahkan garam pada kuah sesuai selera Anda. Sajikan selagi panas bersama garam yang dicampur dengan merica dan biji wijen.
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Rabbeokki ( 라볶이 )
Nah bila bosen makan mie instan, sekarang boleh dicoba adalah rabokki. Rabokki gabungan kata-kata Ramyun ( mie instan) dan ddeokbokki . Hal ini cukup sederhana untuk membuat jika anda tahu bagaimana membuat ddeokbbokki. Yang perlu Anda lakukan adalah, menambahkan mie instan dan tambahan air ke ddeokbbokki.
Keterangan : Bahan untuk 4 orang dengan persiapan waktu sekitar 5 menit, waktu memasak kurang lebih 7 menit.
I. BAHAN UTAMA
1 bungkus mie instan.
kue beras Segar 300g (sekitar 30 buah) – Jika Anda menggunakan garae ddeok kemasan sebaiknya di rendam dalam air dingin selama 20 menit sebelum Anda menggunakannya.
Ikan kue ( odaeng) 4 lembar – 240g
1 bawang
kubis secukupnya
1 batang daun bawang
1 ½ gelas air
II. PERSIAPAN
Iris tipis bawang dan daun bawang.
Bilas kue ikan dalam air panas. ( Untuk membersihkan lapisan minyak dari permukaan)
Potong kue ikan dan kubis potong ukuran sedang.
III. PROSES MEMASAK
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Di dalam perut ayam masukkan beras ketan, berangan, kurma, biji gingko dan bawang putih.
Jahit perut ayam supaya isinya tidak keluar pada waktu direbus. Siapkan panci besar dan masukkan ayam dan ginseng dengan air secukupnya. Didihkan hingga warna kuah berubah menjadi putih. Setelah ayam sudah matang, angkat lalu lepaskan benangnya. Tambahkan garam pada kuah sesuai selera Anda. Sajikan selagi panas bersama garam yang dicampur dengan merica dan biji wijen.
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Rabbeokki ( 라볶이 )
Nah bila bosen makan mie instan, sekarang boleh dicoba adalah rabokki. Rabokki gabungan kata-kata Ramyun ( mie instan) dan ddeokbokki . Hal ini cukup sederhana untuk membuat jika anda tahu bagaimana membuat ddeokbbokki. Yang perlu Anda lakukan adalah, menambahkan mie instan dan tambahan air ke ddeokbbokki.
I. BAHAN UTAMA
1 bungkus mie instan.
kue beras Segar 300g (sekitar 30 buah) – Jika Anda menggunakan garae ddeok kemasan sebaiknya di rendam dalam air dingin selama 20 menit sebelum Anda menggunakannya.
Ikan kue ( odaeng) 4 lembar – 240g
1 bawang
kubis secukupnya
1 batang daun bawang
1 ½ gelas air
SAUS ( sebaiknya dicampur dan disiapkan dalam mangkuk.)
Gochujang – 4 sdm
gula merah – 4 sdm; untuk takaran gula bisa dikurangi 2 sampai 3 sdm
Bawang putih cincang -1 sdt
Cabai bubuk ( Gochutgaru dalam bahasa Korea) – 1 sdt
Gochujang – 4 sdm
gula merah – 4 sdm; untuk takaran gula bisa dikurangi 2 sampai 3 sdm
Bawang putih cincang -1 sdt
Cabai bubuk ( Gochutgaru dalam bahasa Korea) – 1 sdt
II. PERSIAPAN
Iris tipis bawang dan daun bawang.
Bilas kue ikan dalam air panas. ( Untuk membersihkan lapisan minyak dari permukaan)
Potong kue ikan dan kubis potong ukuran sedang.
III. PROSES MEMASAK
Tuang air ke dalam panci. Biarkan
hingga mendidih itu. Tambahkan saus dan aduk dengan hingga
merata.Tambahkan semua bahan lainnya dan aduk terus hingga merata.
Sepertinya memasak Rabokki tidak sulit,
karenanya di Korea harga rabokki sama dengan ramyun atau lebih mahal
sedikit. Selamat mencoba.
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
